Вторые блюда

Картофель с шампиньонами в сметанном соусе

Вам потребуется:
200 г свежих шампиньонов
250 г картофеля
30 г масла
15 г сыра
375 г сметанного соуса,
соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, нарезать кружочками, выложить на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить жареные грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и сухариками, полить небольшим количеством масла и запекать в духовке.
При подаче на стол украсить зеленью укропа и петрушки.

 

Рагу пикантное с миндалем и грибами

Вам потребуется:
250 г зеленой фасоли
грибы
филе свинины
соевый соус
крахмал
сахар
растительное масло
50 г миндаля
имбирь или чеснок
черный молотый перец.

Способ приготовления:
Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам,  грибы нарезать тонкими ломтиками. Свинину нарезать тонкой соломкой, добавить соевый соус, крахмал и сахар, 10 г масла.
На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до хрустящей корочки, выложить и дать маслу стечь. Обжарить имбирь или чеснок, грибы и фасоль в течение нескольких минут, влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
Посыпать перцем, перемешать с миндалем.

Грибы в сметане по-смоленски

Вам потребуется:
грибы - 1 кг
мука
масло сливочное 50 г
лук репчатый 1 шт.
петрушка  
лавровый лист
перец черный горошком
кардамон
бульон мясной 3 стакана
сметана - 1 стакан.

Способ приготовления:      
Свежие грибы нарезать, обвалять в муке, положить в глубокую сковородку с крышкой и тушить на медленном огне до появления сока. Затем сок слить и добавить масло и поджаренный лук, а также соль, перец и петрушку, слегка поджарить.  Влить бульон, сметану и тушить, пока соус не загустеет.

 

Курица в вине

Вам потребуется:
цыпленок 1—2 шт.
коньяк 1 столовая ложка
красное виноградное вино
куриный жир или сливочное масло
шпик 70—100 г
небольшие луковицы 8 шт.
шампиньоны 150 г.
чеснок
мука 1 ст. ложка
лавровый лист
перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:      

Тушки цыплят подготовить, разделить каждую на 4 части и обжарить. Обжаренные куски курицы снять со сковороды,  вместо них положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и  чеснок, потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, добавить муку, коньяк, лавровый лист и оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать, залить вином, приправить солью и перцем.

 

Курица по-испански

Вам потребуется:
Курица 1 шт.
белое виноградное вино 1/2 стакана
шампиньоны 200 г
луковица 1 шт.,
сливочное масло или сливочный маргарин 4 ст. ложки
 картофель 4 шт.
сладкий перец 2 стручка
черный молотый перец
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу натереть солью и черным молотым перцем. Половину масла растопить, поджарить в нем лук, добавить очищенные, нарезанные шампиньоны и небольшое количество воды.
Тушить до готовности.
Курицу наполнить этой смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин добавить нарезанный сырой картофель и тонкие кольца стручкового перца с семенами.
Влить вино и тушить курицу до готовности, постоянно поливая образующимся соком. Соус приправить солью и черным молотым перцем.
Перед подачей на стол курицу полить соусом.

Котлеты «Российские»

Вам потребуется:
курица
грибы 200 г.
масло сливочное 3 ст. ложки
репчатый лук 1 головка
1 яйцо
белый хлеб 100 г
маргарин для жарки 100 г
яблоки 4 шт.
фрукты консервированные
чернослив 200 г
зелень
соль.

Способ приготовления:      

Мякоть вареной курицы с кожей пропустить через мясорубку, посолить и сделать лепешки, в середину которых положить фарш. Для фарша вареные шампиньоны порезать, перемешать с репчатым луком, сливочным маслом и рубленой зеленью. Придать котлете овальную форму, немного охладить, затем смочить  яйце и панировать в белой панировке. После этого котлеты жарить в большом количестве жира (во фритюре).
Чернослив припустить в небольшом количестве воды, запечь яблоки, предварительно удалив сердцевину.
При подаче котлеты украсить черносливом, печеные яблоками, фруктами, зеленью, полить сливочным маслом.

Морской окунь со сладким перцем

Вам потребуется:

100 г сала с прожилками мяса
2 луковицы
1 зубчик чеснока
400 г красного сладкого перца
200 г желтого сладкого перца
1 банка томатов
оливковое масло
соль
З ч. л. молотого красного перца
филе морского окуня
зелень петрушки

Способ приготовления:   

Нарезать кубиками сало. Лук нарезать кольцами, чеснок нарубить. Перец нарезать полосками. Томаты откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить их. Разогреть оливковое масло и поджарить на нем кубики сала. Добавить лук и потушить. Перемешать с чесноком, сладким перцем и еще немного потушить. Добавить томаты. Приправить солью, перцем и молотым красным перцем. Накрыть овощи крышкой и тушить 10 минут. Рыбу приправить, выложить на овощи, накрыть и доводить до готовности в течение 10 минут. Подавать, посыпав петрушкой.

Азу по-татарски

Вам потребуется:
мясо - 500 г
лук репчатый - 1-2 шт.
огурцы соленые - 1-2 шт.
картофель - 6-8 шт.
чеснок - 1-2 дольки.
томатная паста или кетчуп
лавровый лист
соль
перец.

Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком, пока лук не станет мягким.  
Добавить томатную пасту, мелко порезанные огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и мелко порезанный чеснок.
Перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Спагетти по-деревенски

Вам потребуется:
спагетти 400 г
чеснок 2 дольки
Корень петрушки
Базилик
Помидоры 5 шт.
Сыр
Сливочное масло
Соль, перец

Способ приготовления:

Приготовить фарш из чеснока, петрушки и базилика, обжарить его в сливочном масле до золотистого оттенка, положить помидоры, нарезанные дольками, посолить и поперчить. заправить спагетти соусом и тертым сыром.

Паста с лососем и брокколи

Вам потребуется:
400 г брокколи
400 г спагетти
350 г лосося
оливковое масло
5 сушеных томатов
3 ст. ложки базиликового песто 
молотый черный перец
4 ст. ложки тертого сыра пармезан

Способ приготовления:

 Брокколи вымыть и разделить на соцветия. Стебли нарезать кружочками и вместе с соцветиями бланшировать 5  минут в подсоленной воде. Спагетти отварить в подсоленной воде, как указано на упаковке. Капусту и спагетти откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Рыбу нарезать кусочками и обжарить в разогретом оливковом масле. Сушеные томаты мелко порубить и выложить к рыбе. Добавить брокколи и все вместе немного обжарить. Приправить соусом песто и поперчить. В последнюю очередь положить спагетти и при необходимости подогреть.  

Польские зразы с грибами и сметаной

Вам потребуется:
Говяжье мясо
Сушеные грибы 70 г
Картофель
Сметана 1 столовая ложка
Мука 1 ч. л
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Выдержанное в маринаде говяжье мясо нарезать небольшими кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле. В 3/4 л воды сварить до готовности сушеные грибы, нарезать их. В кастрюлю положить зразы, пересыпать их грибами и залить подсоленным грибным отваром. Накрыв кастрюлю крышкой, тушить зразы на слабом огне 25 минут. Затем положить в кастрюлю очищенный и нарезанный не слишком большими ломтиками картофель. Кастрюлю снова накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда картофель будет почти готов,  влить сметану, тщательно размешанную с мукой. Еще 10-15 минут варить на медленном огне под крышкой.

Другие темы в этом разделе:

Вернуться в раздел "библиотека"