Первые блюда

Луковый суп-пюре

Вам потребуется:
4-5 крупных луковиц
мука - 2 столовых ложки
плавленый сливочный сыр 100 г
растительное масло (можно вместе с топленым)
сахар
соль
молотый перец
белый хлеб или батон  для сухариков
чеснок - 1-2 зубчика
говяжий (можно куриный) бульон - 800 мл
морковь,
лавровый лист

Способ приготовления:
Для приготовления бульона говяжьи ребрышки или косточки вымыть, очистить лук.
В кастрюлю положить мясо, лук, морковь, соль, лавровый лист.
Влить воду, поставить на огонь, и довести до кипения. Варить, периодически снимая пену, при слабом кипении примерно полчаса. Из готового бульона вынуть мясо, овощи и приправы, процедить его и накрыть крышкой.

Очистить лук и мелко нарезать и потушить на сливочном или растительном масле, добавив 1 – 2 столовых ложки бульона и муку. Посолить, посыпать сахаром и влить к луку бульон, перемешать. Варить в течение 15 минут, добавить плавленый сыр и помешивать до тех пор, пока он не растворится. Сухарики, обжаренные с чесноком подать отдельно.

Борщ болгарский

Вам потребуется:
Бульон 2 л
Картофель 6 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Свекла 0,5 шт
Баклажан 1 шт
Болгарский перец 4 стручка
Горький перец
Уксус 3 ст. л
Мука 1 ст. л
Помидоры 2 шт
Томатная паста
Сметана
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Сварить бульон из мяса и костей. Свеклу нарезать,  потушить с томатной пастой и уксусом. Отдельно спассеровать на бульоне лук, морковь, петрушку. В процеженный бульон положить картофель и баклажаны, нарезанные дольками, довести до кипения, затем добавить капусту и снова довести до кипения, положить тушеную свеклу, морковь, петрушку и лук, сладкий и горький перец, нарезанные помидоры, нарезанные дольками, дать прокипеть 5-7 минут. Добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку. Дать закипеть и томить на медленном огне 5-10 мин. Добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист, сметану.

Борщ с морской капустой

Вам потребуется:
4 средние свеклы
200 г маринованной морской капусты
Картофель 2 шт.
1 морковь
1 корень петрушки
2 головки репчатого лука
30 г томатной пасты
10 г сахара
10 мл уксуса
1  л воды
черный перец горошком, лавровый лист
соль и другие специи по вкусу

Способ приготовления:
Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать, залить холодным маринадом и настаивать 8—10 часов. Для маринада использовать сахар, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист. Свеклу, морковь, петрушку и лук, нарезать, потушить с добавлением томатной пасты. Через 20-30 мин добавить морскую капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки капусты, положить картофель, через 10 минут – тушеные овощи, добавить специи и зелень по вкусу.  

Суп из свежих креветок

Вам потребуется:
 500 г креветок
1 литр воды
125 г масла
50 г лука
50 г моркови
50 г сельдерея
50 г муки
150 г грибов
150 г простокваши или кефира
2 яйца
соль
перец
зелень.

Способ приготовления:
Лук, морковь, муку и сельдерей обжарить в масле. Сварите предварительно отобранные крупные креветки, очистить и добавить в суп. Грибы почистите, отварите, порежьте соломкой, добавьте грибы в суп.
При подаче к столу заправьте суп простоквашей, яйцами, зеленью и перцем.

Рыбный суп с оливковым маслом и вином

Вам потребуется:
1 кг рыбы
7,5 столовых ложек оливкового масла
0,5 л белого сухого вина
З головки репчатого лука
75-100 г лука-порея
4 помидора средней величины
3-4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
3-4 горошины душистого перца
зелень петрушки
сливочное масло
соль.

Способ приготовления:

Для приготовления супа рыбу нужно нарезать порционными кусками, посолить и поставить в прохладное место. Затем нашинковать репчатый лук, белую часть пука-порея и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить туда же нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, зелень петрушки и соль. Через 5 минут влить вино, 1 литр горячей воды и прокипятить. Добавить рыбу и варить в течение 10 минут, снять с огня и заправить чесноком, тщательно растертым с солью и сливочным маслом (по вкусу). Отдельно подать гренки из ржаного хлеба, натертые чесноком.

Томатный суп

Вам потребуется:
1 литр томатного сока с мякотью
2 зубчика чеснока
2 свежих огурца
2 сладких болгарских перца
2 чайных ложки лимонного сока
базилик
ржаные сухарики
зелень
соль.

Способ приготовления:
Для приготовления томатного супа огурцы и болгарские перцы помойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок для супа почистите и мелко порежьте. Базилик помойте и измельчите.
Томатный сок для супа перелейте в кастрюлю, положите порезанные огурцы, болгарские перцы и измельченный чеснок.
Затем добавьте в суп лимонный сок, перемешайте и поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 3-5 минут.
При подаче к столу готовый суп разлейте по тарелкам, при желании посыпьте ржаными сухариками, базиликом или другой зеленью.

Суп из индейки с орехами

Вам потребуется:
бульон из индейки
оливковое масло
1 луковица
сельдерей
2 столовые ложки муки,
0,5 чайной ложки сушеного шалфея,
молотый черный перец
1 морковь
50 г стручковой зеленой фасоли
картофель 1 шт.
50 г очищенных грецких орехов
соль
2 столовые ложки порезанной петрушки
150 мл нежирных сливок.

Способ приготовления:
Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюле и обжарить в нем лук и сельдерей до мягкости. Добавить муку, шалфей, перец и помешивать несколько минут.
Влить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Добавьте в суп морковь, фасоль, картофель, варить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

Положить в суп вареное мясо индейки, орехи, соль и перец. Готовый суп посыпать петрушкой, добавить немного сливок.

Суп с грибами и тыквой

Вам потребуется:
100 г отваренных грибов
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея
200 г тыквы
2 картофелины
1 огурец или яблоко
соль
1 помидор
зеленый лук
1 литр воды.

Способ приготовления:

Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку потушить в масле. Тыкву и картофель для супа порезать, и варить в бульоне почти до полной готовности. Затем добавьте тушеные грибы и порезанные тонкими ломтиками помидоры и яблоко или огурец. Варить овощи еще несколько минут до полной готовности.

 

Уха по-венгерски

Вам потребуется:
Любая красная рыба, желательно филе.
4-5 красных болгарских перцев
Красный перец чили
2-3 помидорa
1 ст. ложки томатной пасты
картофель 1 – 2 шт.
1 яйцо

Способ приготовления:
В кипящую воду положить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, картофель, нарезанный тоже тонкой соломкой. Довести до полуготовности и добавить рыбу. Варить до готовности.
Обжарить лук, нарезанный тонкими кольцами с томатной пастой, добавить очищенные помидоры, нарезанные крупными дольками, выложить в суп, добавить по вкусу перец чили, медленно влить взбитое яйцо, довести до кипения. При подаче на стол посыпать уху укропом.

Гаспачо

Вам потребуется:
500 г помидоров
300 г болгарского перца
300 г огурцов
150 г лука
1-2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса
соль
перец

Способ приготовления:

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелко. Болгарский перец очистить от семян, нарезать. Измельчить лук и чеснок, помидоры, болгарский перец, огурцы. Добавить  лимонный сок, оливковое масло, посолить, поперчить.
Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

Суп с чечевицей и сухариками

Вам потребуется:
200 г чечевицы
200 г бекона
200 г лука
хлеб для сухариков
соль
перец
растительное масло

Способ приготовления:
В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения. В кипящую воду добавить промытую чечевицу. Варить до готовности (столько, сколько указано на пакете с чечевицей).Лук мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими полосками. На растительном масле обжарить лук и  бекон. В кастрюлю с чечевицей добавить бекон, посолить, поперчить по вкусу. Хлеб нарезать кубиками, жарить на растительном масле до золотистого цвета.
Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сухарики, украсить зеленью.

Другие темы в этом разделе:

Вернуться в раздел "библиотека"